Метки

, , , ,

Блюдо это, конечно, зимнее. Долгое тушение, желательно в духовке, насыщенные ароматы, яркие специи. Но и прохладными летними вечерами тоже подойдёт :)
Говядина по-средиземноморски
На 1 кг говядины (для тушения):

— 2 луковицы

— 3-4 зубчика чеснока

— 1 чайная ложка с горкой молотого кориандра

— 2 столовых ложки муки

— 500 мл горячей воды

— 10 шт чернослива

— 10 шт кураги

— соль, перец, оливковое масло
Для подачи:

— петрушка и мята, мелко порезанные, по 2 столовых ложки

— 2 зубчика чеснока

— цедра с 1 лимона
Гарнир: израильский кус-кус
1) мясо порезать крупными кусками (примерно 4х4)

2) нагреть сковороду на сильном огне, сбрызнуть маслом и обжарить мясо по несколько минут с каждой стороны. Мясо должно именно жариться, а не тушиться. Можно выкладывать порциями.

Переложить мясо в сотейник (или кастрюлю с толстым дном).

3) в сковороду добавить ещё масла, выложить лук и обжарить пару минут, добавить чеснок и кориандр. Как только они запахнут, добавить муку, обжарить все вместе, налить воду, довести до кипения и вылить в мясо.

4) дальше два варианта — либо тушить на самом маленьком огне, либо томить в духовке. Выбирайте :) время — 2 часа. Мультиварка тоже подойдёт, думаю.

5) через 2 часа добавить чернослив и курагу (если они жёсткие, замочить предварительно в воде). Посолить. Тушить ещё полчаса.

6) сделать посыпку для подачи: петрушку, мяту, чеснок и цедру измельчить. Сварить израильский кус-кус.

7) при подаче выложить кус-кус и мясо в глубокую тарелку и посыпать зеленью с лимоном и чесноком.

8) постараться не сожрать все сразу :)))
Enjoy! :)