Очень люблю такую выпечку к чаю — сладко, вкусно и полезно :) gluten and dairy free.

3 средних морковки потереть на мелкой тёрке. В миске взбить венчиком 3 яйца, добавив щепотку соли и немного корицы. Добавить 50 гр растопленного кокосового масла, морковь, хорошо перемешать.

Добавить рисовую муку (или любую другую) до консистенции густой сметаны. Добавить 1/2 чайной ложки разрыхлителя, ещё раз перемешать.

Я ещё насыпала 2 горсти порезанного чернослива и немного грецких орешков. Выложить в форму.

Банан разрезать вдоль и вжать в тесто. Выпекать 35-40 мин на 180 градусах, готовность проверить зубочисткой.

Enjoy! :)