В Новой Зеландии ревень снова вошел в нашу жизнь — до этого я его не ела, кажется, лет 15. У бабушки рос, летом было классно оторвать большой стебель, почистить и тут же схомячить :)

Этот кекс получается рассыпчатым, ароматным и почти не сладким, да и вообще больше напоминает хлеб, чем кекс. Если хотите больше сладости — кладите сахар. Рецепт без яиц и молочных продуктов, кому это важно :) Вместо ревеня можно взять клюкву, чернику или какие-нибудь другие кислые ягодки.

1 чашка = 250 мл

Смешать сухие ингредиенты: 1 чашка пшеничной или спельтовой муки, 1 чашка кокосовой муки или мелкой кокосовой стружки, по 0,5 чайной ложки соды, соли, корицы, 3 палки ревеня, порезанного на кусочки, горсть растолченных грецких орехов (опционально)

Смешать жидкие ингредиенты: 1 чашка кокосовых сливок или молока, половина чашки растопленного кокосового масла, треть чашки жидкого сахарозаменителя (у меня был яблочный сироп, можно взять нектар агавы или сироп топинамбура).

Вылить жидкие ингредиенты в сухие, перемешать. Тесто должно быть густое, чтобы его можно было перекладывать ложкой. Если получилось жидкое, добавить муки.

Выложить в застеленную пергаментом форму, сверху по желанию посыпать корицей и украсить кусочками ревеня. Выпекать при 180 градусах от 30 до 45 минут — зависит от формы и духовки, готовность проверить зубочисткой, она должна быть сухой.

Enjoy! :)