Метки

, , , , , , , , ,

Марципан — десерт из миндаля, широко распространенный в Европе. Я очень люблю марципан в горьком шоколаде и в виде конфет Mozartkugel, которые производят в Зальцбурге. Раньше привозила запас марципана из поездок по Европе, а сейчас делаю его сама.

Учитывая количество сахара в рецепте, марципан нельзя назвать здоровым десертом, но существуют также марципан на меду и марципан на кокосовом сахаре — более полезные версии. Я их еще не делала, но обязательно попробую и расскажу. А пока — рецепт классического марципана, который я использую для изготовления конфет «Марципан в шоколаде». Вот они.

Конфеты "Марципан в шоколаде"

Рецепт очень простой, если у вас есть миндальная мука (она же смолотый миндаль, она же almond meal, она же ground almond). Если ее нет, то миндаль можно смолоть в кофемолке. Как это сделать — гугл подскажет, я никогда не молола.

Пропорции такие: 1 часть воды, 3 части сахара, 4 части миндальной муки (ее нужно просеять), миндальная эссенция или ликер амаретто — опционально и по вкусу. Соответственно, если 1 часть = 100 граммов, то на выходе получится около 750 граммов минципана.

В небольшой кастрюльке вскипятить воду, высыпать туда сахар и варить, помешивая, до полного растворения сахара. Добавить эссенцию или ликер (можно не добавлять), всыпать миндальную муку, снять с огня, тщательно перемешать силиковой лопаткой или венчиком. Смесь по консистенции будет как готовое дрожжевое тесто.

Переложить смесь на пергамент, растеленный на столе, и остудить, иногда перемешивая. Остывает довольно долго. По мере остывания смесь будет густеть и перестанет прилипать к пергаменту. Когда смесь достигнет комнатной температуры, ее нужно вымесить, как тесто, завернуть в пищевую пленку и оставить при комнатной температуре на 12-24 часа вызревать. После этого можно сформировать любые кусочки, обмакнуть в темперированный темный шоколад и наслаждаться.

Enjoy! :)