Метки

, , , , , , , , , , , , , ,

Этот рецепт я использую для проготовления начинки для шоколадных конфет, но такой мармелад можно просто порезать на кусочки, обвалять в сахаре или сахарной пудре и есть с чаем. Сахара в нем много, но вы хотя бы будете знать, что в нем, в отличие от магазинных аналогов. Также в блоге есть рецепт мармелада без сахара на агаре, но, в отличие от этого, его очень сложно хранить дольше пары дней. Рецепт без сахара для желающих тут — Фруктовый мармелад на агаре

Малиновый мармелад на агаре

На этом фото — начинка для конфет, красный слой — это мармелад. Как видно, он прекрасно режется и держит форму.

Я даю базовый рецепт, можете увеличивать или уменьшать пропорции.

400 граммов замороженной малины (в принципе, подойдут любые ягоды или фрукты — но их, в отличие от малины, нужно будет блендером превратить в пюре. Малина сама расходится).

300 граммов сахара

50 граммов жидкой глюкозы (если вы делаете мармелад для поесть, а не для конфет, можно вместо глюкозы взять еще 50 граммов сахара)

20 граммов пектина (пектин бывает разный, у меня желтый из цитрусов. Также вы можете использовать дозировку, указанную на упаковке, если там есть рекомендации именно для мармелада)

столовая ложка лимонного сока — опционально

Сначала нужно взять пару столовых ложек сахара из общей кучки и смешать его с пектином. Отставить в сторонку.

Малину высыпать в кастрюльку (лучше взять с толстым дном), добавить весь оставшийся сахар и глюкозу, если вы ее используете, и нагреть на среднем огне до растворения сахара и закипания. Добавить лимонный сок.

Высыпать в малину смесь пектина с сахаром и энергично размешать, чтобы пектин не собрался в комочки. Далее убавить огонь до минимума, чтобы смесь побулькивала, и варить, помешивая, до тех пор, пока температура смеси не поднимется до 103 градусов. Если градусника у вас нет, то определить нужную температуру можно так:

  • смесь становится очень густая, приобретает бордовый оттенок и падает с ложки кусками
  • по времени процесс занимается минут 15
  • если не уверены в готовности, возьмите небольшое количество смеси на пробу — она застывает за считанные секунды.

Доведенную до готовности смесь нужно вылить в заранее подготовленную форму, застеленную пекарской бумагой. Можно использовать силиконовые формочки, тогда бумага не нужна. Смесь очень быстро застывает, поэтому нужно быстро вылить и разровнять. Собственно, всё — как только мармелад останет, с ним можно творить что угодно — вырезать формочками, разрезать на квадратики, обваливать в сахаре. Хранить можно в холодильнике или сухом прохладном месте до нескольких недель.

Если вы смесь не доварили и она не застыла, можно ее намазать на булку и сточить так переварить — выложить в кастрюльку и опять попробовать довести до температуры 103 градуса. Переваривать нельзя только в том случае, если вы купили «одноразовый» пектин, который можно нагревать только один раз — об этом обычно пишут на упаковках. Тогда выход один — съесть как варенье :)

Enjoy! :)