Метки

, , , ,

Очередной раз делала фалафель и обнаружила, что рецепт не записан в блог. Записываю, а то постоянно забываю пропорции :))

Фалафель

Примерно на 25-30 штук.

250 граммов сухого нута замочить на 12 часов минимум (лучше на сутки). На это количество беру пучок мяты, немного кинзы (надо тоже пучок, но муж ее не любит), петрушку, половину чайной ложки молотого кумина, соль-перец по вкусу. Все вместе взбиваю в блендере с небольшим количеством воды (примерно 100 мл), ну или через мясорубку с мелким ситом. В смесь добавляю пару ложек муки, чтобы лепилось. Делаю кругляши размером с грецкий орех. Потом или запекаю 20 минут при 220 градусах, или жарю.

Жарю так: в сотейник с высокими бортиками наливаю 2 см масла (беру масло рисовых отрубей, оно лучшее для жарки), нагреваю его до 180 (это когда брошенная крошка начинает бурлить мелкими пузырьками), выкладываю туда фалафель. Он сначала прилипает ко дну, но потом отделяется сам через пару минут. Жарю до корочки (минуты 3-4), переворачиваю и с другой стороны еще пару минут. Вынимаю на бумажное полотенце, чтобы лишнее масло стекло. Если масло хорошо разогрето, оно образует корочку на фалафеле и внутрь не проникает, так что жарка во фритюре не так страшна, как кажется.

Подавать с тхиной/овощным салатом/питой/баклажанами или со всем этим вместе :)

Enjoy! :)