Метки

, , , , , , , , , , ,

Еще один рецепт с моих мастер-классов по здоровым конфетам. Это не трюфели, придется немного повозиться, потому что шоколад для этих конфет нужно темперировать. Шоколад получается невероятно ароматный. Ну и вы точно знаете, что в его составе. Без стабилизаторов и консервантов, без сахара. Только 3 ингредиента.

chocolate_truffles.jpg

Что такое темперирование?

Это процесс, которому должен подвергаться любой шоколад (темный,  молочный, белый), если в его составе есть какао-масло. Весь шоколад, который продает в магазинах, — темперирован. В какао-масле есть кристаллы, которые изначально представлены в 6 формах, и из этих 6 форм стабильны только 2 (пятая и шестая), а остальные — не стабильны. Нестабильные формы имеют низкую температуру плавления и не становятся твердыми при комнатной температуре. Темперирование позволяет получить в шоколаде кристаллы 5 и 6 форм, делая его стабильным. Правильно темперированный шоколад гладкий, блестящий и издает характерный щелчок, когда его разламывают.

Вот для примера мой тест. 1 — нетемперированный шоколад, 2 — темперированный.

Темперированный шоколад

Темперировать в домашних условиях без специальных средств — вполне возможно. Я делала это миллион раз и этот способ работает. Никак специальных устройств не надо.

Пропорции на 12-15 штук (зависит от размера формочки и количества начинки):

— 50 граммов какао-масла

— 50 граммов какао тертого

— 2 столовые ложки подсластителя (сироп томинамбура, нектар агавы, финиковый сироп)

Подготовить водяную баню и большую миску с холодной водой и льдом.

Процесс темперирования:

  • Распустить какао-масло и какао тертое на водяной бане, нагреть по 45-50 градусов (очень жидкое состояние, почти вода). Больше нагревать не нужно. Добавить подсластитель и тщательно перемешать венчиком.
  • Быстро охладить шоколадную массу, поместив емкость c шоколадной массой в миску с холодной водой (можно со льдом). Помешивать, чтобы загустение происходила равномерно. Масса должна кристаллизоваться и застыть.
  • Далее вернуть на водяную баню, распустить до рабочего состояния (около 30 градусов), сильно нагревать не нужно, просто распустить. Масса будет гуще, чем в п. 1.

Налить в формочки – сделать сначала «крышечку», дать постоять минут 15, чтобы масса немного загустела, выложить начинку, долить до краев, сверху еще начинку. Не накрывая ничем, поставить в холодильник для застывания, лучше на ночь. Готово! :)

Начинка

В конфете для идеального баланса должно быть 3 вкуса (один из которых шоколадный), выбирайте любые:

Шоколадные конфеты

— соленый миндаль, сладкий марципан

— корица, дробленые какао-бобы

— ягодная (малиновая, клубничная) или ванильная эссенция (добавляем вместе с подсластителем), орехи

— любые «суперфуды» улучшат полезность шоколада – ягода годжи, семена чиа, плюс орехи.

— морская или розовая соль и миндаль

— фисташки и цветочная пыльца

В общем, ваша фантазия :) Кое-что для конфет можно купить на iHerb — я покупала сушеную малину (без сахара) и малиновую эссенцию.

Ссылки вот:

Сушеная малина (разные фирмы, качество у всех хорошее)

Сушеная малина Nature’s All 37 граммов

Сушеная малина Just Tomatoes Etc! 42 грамма

Сушеная малина Crunchies Food Company 28 граммов

Эссенции

Малиновая эссенция Frontier Natural Products 59 мл

Ванильная эссенция Frontier Natural Products 59 мл

Кокосовая эссенция Frontier Natural Products 59 мл

Миндальная эссенция Frontier Natural Products 59 мл

Enjoy! :)