Метки

, , , , , , , , ,

Это тот рецепт, который я использовала на моих мастер-классах по шоколаду. Все очень просто, но есть нюансы.

Шоколадные трюфели на нектаре агавы

Пропорции на 15 штук

— 50 граммов масла какао

— 50 граммов какао тертого (оно же какао-масса)

— 2 столовые ложки подсластителя (сироп томинамбура, нектар агавы, финиковый сироп, мед) — это по моему вкусу, но можно больше, пробуйте.

— 50 мл сливок жирностью от 32% (НЕЛЬЗЯ заменять на менее жирные сливки. Вегетарианцы могут использовать кокосовые сливки)

— столовая ложка ароматизатора (ром, коньяк, ваниль)

— порошок какао для обваливания

Шоколадные трюфели на нектаре агавы с малиной

Приготовление

  • Сливки нагреваем до теплого состояния, снимаем с огня, добавляем подсластитель, аморатизатор, перемешиваем.
  • Распускаем какао тертое и масло какао на водяной бане до жидкого состояния, сильно нагревать не нужно.
  • Постепенно добавляем сливки в шоколадную массу и перемешиваем до однородности.
  • Ставим в холодильник примерно на час, чтобы масса загустела до состояния пластилина. Если переохладили, можно достать массу, оставить при комнатной температуре, она отойдет.
  • С помощью рук :) делаем шарики и обваливаем в просеянном какао-порошке. Можно также обвалять в рубленных фисташках, кокосовой стружке, сушеной малине, рубленных орехах, положить орехи внутрь. Включайте фантазию!
  • Храним в холодильнике.

Enjoy! :)