Метки

, , , , , , ,

Вообще-то, фантазия рисовала белые печенья с яркими пятнами малины. Реальность оказалась несколько иной :) Что не делает их хуже на вкус, конечно. В основе — рисовая мука. Она дает неповторимую рассыпчатую структуру и я честно не знаю, чем ее можно заменить. Можно попробовать нутовую или киноа.

Малиново-кокосовые кексы

На 10 штук (я брала все на глаз, как обычно при экспериментах, но постараюсь перевести это в стаканы объемом 250 мл).

Половину стакана воды взбить в блендере с половиной стакана кокосовой стружки. Переложить в миску, добавить 1 яйцо (веганы заменяют на льняное или добавляют лишние 2-3 ст ложки масла), тщательно перемешать венчиком.

Добавить 1-2 горсти изюма для сладости, добавить горсть порубленных фисташек (или любых других орешков), 5-6 столовых ложек оливкового масла, 1/2 чайной ложки разрыхлителя, половину стакана рисовой муки. Перемешать, в итоге должно получиться тесто, которое можно формировать руками. Если получилось жидковатое, добавить еще пару горстей муки.

Нагреть печку до 190 градусов, приготовить формочки, после этого в тесто добавить от половины до 3/4 стакана замороженной малины, активно перемешать, сформировать руками кругляши размером со сливу, выложить в формочку, поставить в печку и выпекать до зарумянивания (у меня заняло 20 минут).

Вынуть, немного охладить форму и вынуть кексы из формы на решетку, чтобы не замокли.

Enjoy! :)