В последние пару лет киноа прочно вошла в мою жизнь. И как я вообще без нее жила? :)
Недавно к ней присоединился амарант. Про его свойства я была наслышана, но как-то не попадался под руку, чтобы попробовать. Теперь амарант гордо занимает место рядом с киноа.

Оба растения — гости из Южной Америки (вообще, есть ощущение, что все суперфуды оттуда :)). Они родственники и широко распространены по всему миру. Они не требовательны к климату, поэтому легко возделываются и часто считаются за сорняк. Не знаю, почему, они у меня ассоциируются с полынью (по виду, а не по вкусу :))

Что в них такого полезного?

Обе крупы богаты микроэлементами (фосфор, кальций и железо) и витаминами группы В.

Из амаранта делают ценное амарантовое масло, которое является источником полиненасыщенных жиров (в основном, Омега-6 и Омега-9), но главная его ценность в витамине Е и веществе сквален, благодаря котороым масло обладает потрясающими антиоксидантными свойствами, применяется как для внутреннего, так и для наружного оздоровления организма.

Фишка амаранта и киноа в том, что они являются псевдозерновыми культурами и не содержат глютен, зато содержат много других белков (примерно 15%), что делает их ценными источниками аминокислот. Киноа и амарант — незаменимые продукты для людей, которые исключили из рациона животные белки и глютен.

Как я ем киноа и амарант

По вкусу они немного отличаются, но в целом имеют довольно нейтральный растительный вкус, который можно сочетать как с соленым (в салаты), так и со сладким (каши).

Чаще всего я варю достаточно большое количество киноа или амаранта (или их смеси) и храню в холодильнике, добавляя постепенно в еду.

Самый вкусный способ употребления этих круп для меня — перемешать с порезанными кусочками авокадо, помидором, белым сыром и оливковым маслом. Моя подруга называет эту смесь «салат из каши» — название прижилось :)

Пропорции для любителей точности:

50 граммов киноа (или смеси с амарантом) сварить (с водой 1:1 в течение 15 минут на медленном огне и оставить на 15 минут под крышкой)

2 помидора порезать кубиками

1 крупный авокадо тоже порезать кубиками

100 граммов брынзы (или феты, или моцареллы) разломать на кусочки

Все перемешать и заправить оливковым маслом и солью.

По желанию можно добавить: вареное яйцо, огурец, оливки, креветки, петрушку, красный лук. Все ингредиенты отлично сочетаются.

Еще из киноа можно варить сладкую кашу на кокосовом молоке (рецепт тут) и запекать киноа с тыквой (рецепт тоже записан — тут). Мой муж есть и киноа, и амарант и смесь из них в качестве гарнира.

Enjoy! :)