Метки

, , , , , , , , ,

Многие любители диет как огня боятся муки. Несчастная мука подвергается гонениям и пыткам. Хотя, если задуматься, мука – это все лишь способ обработки зерен. Размолоть в муку можно что угодно, при этом конечный продукт может быть очень полезным.

Цельнозерновая пшеничная мука и мука из спельты

На мой взгляд, вредна (а иногда даже опасна) рафинированная пшеничная мука, попросту говорю — мука высшего сорта. Когда из нее удалили все полезное, оставив лишь быстрые углеводы (крахмал). О вреде рафинированных продуктов я уже писала в статье «Чем заменить рафинированные продукты».

Отмечу, что многие виды выпечки практически невозможно качественно сотворить без рафинированной муки. Я говорю о бисквитных тортах, эклерах, круассанах и прочих радостях жизни.

К счастью, из нерафинированной муки можно сделать не менее вкусные десерты, которые, к тому же, принесут организму не только калории, но и пользу.

Сегодня хочу рассказать о двух видах пшеничной муки. Итак,

1. Цельнозерная пшеничная мука (whole wheat flour).

Известная также как «полная» или мука Грахама. Изготавливают из цельного зерна пшеницы. Ценные вещества и клетчатка, которые содержатся в оболочке зерен, прямиком поступают в организм вместе с этой мукой. Цельнозерновая мука – отличный заменитель рафинированной муки в кексах, печеньях, маффинах, некоторых бисквитах. Также из этой муки можно сделать очень полезный хлеб, если добавить в него разные семечки и орехи.

Цельнозерновая мука имеет характерный желтовато-коричневый оттенок и зерновой запах. Она более крупная и «тяжелая».

Рецепты с цельнозерновой мукой в моем блоге:

Банановый кекс с отрубями

Рождественский кекс с сухофруктами и цукатами

Бананово-шоколадные маффины

Творожные печенья с клюквой

Тыквенные оладьи

Хлеб из ц/з пшеничной муки с семенами льна и тыквы

Хлеб из ц/з муки с маком и льняными семечками

Хлеб «3 муки» на яблочном пюре

2. Мука из спельты (whole spelt flour).

Спельта — древний сорт пшеницы, одно из немногих возделываемых растений, которое дошло до наших дней в неизмененном виде. Из-за низкой урожайности ее вытеснила обычная пшеница, но спельта все еже возделывается и не зря.

Спельта богата белком, витаминами группы В и содержит 18 незаменимых аминокислот. Ее можно употреблять людям с непереносимостью глютена. Также ей рекомендуют заменять пшеничную муку при диабете и диете.

Мука из спельты обладает тонким ореховым вкусом и имеет светло-коричневый цвет, окраска неравномерная. Также, как и в случае с обычной пшеничной мукой, лучше всего покупать «полную» спельтовую муку (whole spelt flour). Я начала осваивать муку из спельты совсем недавно и все ещё экспериментирую.

Рецепты из спельтовой муки в блоге:

Банановый кекс с мукой из спельты

Печенье с миндальной пастой

В следующих выпусках расскажу про муку из других зерновых культьур.