Банановый кекс — просто идеальная выпечка. Готовится легко, для здоровья не вредный, можно и как сладкое есть, и с сыром, и бананы переспелые спасти, и гостей нежданных принять.

Разумеется, вместо муки из спельты можно взять обычную или цельнозерновую пшеничную, но именно спельтовая мука дает неповторимый ореховый вкус.

На один большой или 2 небольших кекса. Все продукты должны быть комнатной температуры.

В миске вилкой размять 3 небольших очень спелых банана в максимально гладкое пюре, добавить 2 яйца, 60 граммов кокосового сахара (можно до 150 граммов, я не люблю настолько сладкий), 60 граммов растопленного кокосового масла. Все тщательно перемешать венчиком. Добавить 50 мл любого молока или просто воды, 1 чайную ложку разрыхлителя, 1 чайную ложку ванильной (или любой другой по вкусу) эссенции, 2 горсти любых орехов и ~150 граммов муки из спельты. Муку добавлять постепенно, тесто должно быть как густая сметана. Дать тесту 5 минут постоять, выложить в форму и выпекать 40-45 минут при температуре 180 градусов. Готовность можно определить с помощью зубочистки.

После кекс нужно полностью охладить, не доставая из формы. После этого вынуть и хранить в холодильнике, завернув в фольгу. Ну и можно вкушать :)

В блоге есть еще один вариант кекса — без масла, на цельнозерновой пшеничной муке и с отрубями, вот он — «Банановый кекс с отрубями».

Чтобы сделать вегетарианскую версию кексов, вместо 2 яиц можно положить дополнительно 2-3 ложки растопленного растительного масла.

Enjoy! :)