Метки

, , , ,

Дрожжевое тесто — это, конечно, вообще ни разу не полезная еда.  Это рецепт моей бабушки. В детстве я все лето проводила у нее в деревне. Примерно раз в 2 недели она делала пироги. Это было целое таинство, ритуал. Мужчины выгонялись из дома, бабушка задраивала все окна на кухне, потому что тесто не любит сквозьняков. Мне торжественно поручалось мазать пироги яйцом перед посадкой в печку. Мазала я их гусиным пером. Это вам не силиконовые кисточки :)
Очевидцы, которые ели и бабушки пироги, и мои, утверждают, что по вкусу — точное совпадение.

Конкретно тут будет рецепт рулета из мака, но это тесто подходят для любых пирогов — и пирожков с капустой, и ватрушек, и пирогов с мясом, и тд. Готовое тесто можно заморозить и использовать по мере необходимости. Поэтому рекомендую делать сразу двойную порцию, чтобы два раза не вставать. Из указанного количества продуктов для теста получится теста на 4 больших рулета.

Рулет из дрожжевого теста с маком

Из продуктов понадобится:
Для теста:
0,5 л молока
10 граммов сухих дрожжей
1/2 пачки (примерно 100 гр) сливочного масла
2 яйца + 1 яйцо для смазывания
3 столовых ложки сахара
1/2 чайной ложки соли
1 — 1,5 кг муки

Для начинки (на 2 рулета):
300 граммов перемолотого мака, 150 граммов изюма, 100 граммов вишневого варенья, 100 граммов меда или силана, 2-3 ложки любого кислого варенья или джема.

Как и что делать:
1) Делаем опару. Берем Самую Большую Кастрюлю в доме. Молоко подогреваем, чтоб было теплое. Теплое — это чтобы окунуть в него палец и было тепло, не горячо.
2) Пока молоко греется, в миске смешиваем сахар, соль и дрожжи.
3) Снимаем кастрюлю с плиты, высыпаем в молоко сахаро-дрожже-соль, перемешиваем до растворения сахара
4) Просеивая, добавляем примерно 0,5 кг муки
5) Венчиком хорошо перемешиваем. Опара должно быть как густая сметана.
6) Закрываем кастрюлю полотенцем, ставим опару в теплое месте. На этом моменте закрываем в кухне окна-двери. Сквозняк — враг теста!
//Теплое место можно организовать, включив духовку.
7) Опара должна стоять около часа, увеличиться в 3-4 раза. Далее снимаем её, добавляем туда яйца, растопленное масло и вмешиваем столько муки (просеять!), чтобы тесто было похоже на тесто и не липло к рукам. Далее ставим тесто в кастрюле снова в теплое место и даем постоять ещё часик. 2-3 раза тесто можно обмять, когда оно поднимается
8) Далее выкладываем тесто на стол, посыпанный мукой, и вымешиваем. Тесто вымешивать надо не пальцами, а ладошками, чтобы оно не разделялась на куски. Итак, вымесить и положить отдохнуть под полотенце минут на 15.
9) Пока опара и тесто поднимаются, можно проготовить начинку. Перемолотый мак завязать в х/б тряпочку и опустить в кипяток на 5 минут. Отжать, сменить кипяток, повторить операцию. Далее подвесить, чтобы вся вода стекла. Оставить на час минимум. Выложить мак в миску, добавить вишневое варенье, мед, изюм и перемешать до однородности.
10) Тесто раскатать по размерам противеня, до толщины 4-5 мм, намазать кислым вареньем или джемом, сверху выложить начинку, отступив от краев на 2-3 см. Загруть боковые края и свернуть рулет. Аккуратно переложить его на противень швом вниз.
11) С помощью силиконовй кисточки смазать взбитым яйцом и оставить на 20 минут расстаиваться.
12) Печь минут 35-40 минут примерно на 180  градусах. Готовность сразу видно по красивому цвету :) Пока печется одна порция, делаем вторую.
13) Рулет переложить с противеня на полотенце и закрыть сверху другим. Оставить отдохнуть и немного остыть.

Далее доставать из-под полотенца и вкушать :)) На ночь нужно убрать в прохладное место, можно в холодильник.

Рулет из дрожжевого теста с маком