Метки

, , , , , , , , , , , ,

Шакшука — очень популярный в Израиле завтрак. Яйца на томатно-перечном соусе, который называется матбуха. Соус марокканского происхождения, острый и пряный. Его можно использовать не только для шакшуки, но и для других блюд — супов, овощных блюд, спагетти, риса и тд. Соус варится довольно долго, но почти не требует вашего присутствия. Хранить можно до 10 дней в холодильнике или заморозить порционно и доставать по мере необходимости.

Томатный соус матбуха

Как сделать соус матбуха

На ~3 литра матбухи нужны овощи, которые есть на фото: 3 луковицы, 2 красных богарских перца, 8-10 томатов, 5-6 зубчиков чеснока, 1 острый перец (если не любите острое, возьмите половинку). Специи: чайная ложка кумина, столовая ложка сладкой паприки, столовая ложка соли. Плюс немного растительного масла.

Взять кастрюлю с толстым дном, налить туда немного масла, лучше оливкового. Положить порезанный полукольцами лук, обжарить. Добавить паприку, обжарить. Дальше острый перец, очищенный от семян, обжарить. 2 шт. красного болгарского перца порезать некрупно, добавить в катрюлю, перемешать. Дальше добавить крупно порезанный чеснок. Помидоры нужно подержать в кипятке 2-3 минуты, почистить, крупно порезать и добавить в кастрюлю. Можно и не чистить, если вам шкурки не мешают. Добавить соль и кумин. Все это еще раз перемешать, добавить чуть-чуть воды. После этого запастись терпением, убавить огонь до самого минимума и варить. В идеале — 4-5 часов. Меня хватило на 2 и этого было вполне достаточно. Помешивать каждые полчаса, чтобы не пригорело.

matbuha2

Как сделать шакшуку

Каждую порцию нужно делать отдельно в маленькой сковороде. В Израиле и подают прямо на сковороде. Конечно, можно сделать и на большой сковороде сразу несколько порций и аккуратно переложить на тарелку. Самая правильная шакшука — это когда у яиц схватился белок, а желток остался жидким.

На одну порцию нужно 1,5-2 половника матбухи и 2 яйца.
На сковороду влить немного оливкого масла и разгреть. На масло аккуратно вылить матбуху. Оставить средний огонь и дождаться, когда матбуха прогреется и закипит вся мелкими пузырьками, это минуты 3-4. После на нее нужно вылить яйца по одному. Смысл в том, чтобы белок как бы растекся по поверхности матбухи, а не утонул в одном месте. Яйца посолить чуть-чуть и закрыть крышкой. Жарятся они минуты 3-4 максимум на среднем огне.

Enjoy! :)