Я — большой фанат конфет Rafaello, но состав покупных радости не вызывает. Наконец-то получилось сделать в здоровом варианте, на нерафинированном кокосовом масле, органической кокосовой стружке, кокосовом молоке и нектаре агавы. Бомба! 💣 Рекомендую всем любителям кокосовых сладостей.

На 10 крупных конфет (около 4 см в диаметре):

Замочить в воде 50 граммов кешью на час-два.

Взять 50 граммов нерафинированного кокосового масла и на водяной бане растопить его до жидкого состояния. Мне было лень делать баню, я просто поставила мисочку с маслом в горячую воду.

В масло добавить 60 граммов мелкой кокосовой стружки, 1 столовую ложку нектара агавы и 1 чайную ложку натуральной кокосовой эсенции (эссенция не обязательна, но очень желательна. Где ее купить, можно посмотреть здесь Мои покупки на iHerb). Все тщательно размешать.

Теперь сделать «начинку» — взять замоченные кешью, смешать с 1 столовой ложкой нектара агавы, добавить 30-50 мл кокосового молока или сливок и взбить в блендере до однородной массы. Выложить в мисочку. Добавить в кешью-крем 1 столовую ложку смеси стружки с маслом. Должен получится довольно густой крем, который не течет. Если жидкий, добавляем еще смеси стружки с маслом.

Если в помещении жарко, убрать обе смеси на 5-10 минут в холодильник, чтобы масло начало застывать.

Далее достаем и формируем конфеты. Сначала смесь масла со стружкой нужно превратить в крошку, размять руками. Далее двумя чайными ложками формируем из крема шарик (в принципе, можно и руками, если они не горячие), обваливаем в крошке из стружки с маслом, скатываем в руках в крепкий шарик. Для пущей схожести с оригинальными конфетами внутрь можно положить очищенный нежаренный миндаль.

Выложить на тарелку и выдержать около часа в холодильнике. Конфеты спокойно лежат несколько дней, но у меня обычно исчезают в течение суток :)

Enjoy! :)