Люблю кексы за скорость выпекания :) Эту выпечку можно с полной уверенностью отнести к здоровой — в кексах нет пшеничной и какой-либо другой злаковой муки, нет сахара и нет сливочного масла. Только польза, только хардкор!

На 6 кексов, стандартная форма для маффинов:

2 морковки потереть на мелкой терке, выложить в миску, добавить:

2 больших (или 3 средних) яйца,

70 граммов любых орехов, размолотых в мелкую крошку (я взяла кешью и потолкла их обычной скалкой),

100 граммов кокосовой стружки,

3 столовые ложки нектара агавы (или равноценное количество любого природного сахарозаменителя),

1 столовую ложку кокосового масла (можно его исключить, масла орехов вполне хватает),

1 чайную ложку разрыхлителя,

1/2 чайной ложки корицы.

Все тщательно перемешать, выложить в формы для кексов, поставить в разогретую печку и выпекать при 180 градусах 30 минут. Можно сделать один большой кекс, только время выпечки увеличится на 10 минут.

Enjoy! :)