На 1 большой кекс весом около 1 кг (стандартная форма для кекса, примерно 8х30 см):

6 стаканов цукатов и сухофруктов. Любых на выбор. Я брала 2 стакана изюма, 2 стакана порезанного инжира, 1 стакана сушеной клюквы, 1 грейпфрутовых цукатов. Можно еще брать вишню, курагу, финики — на ваш вкус.
1/2 стакана крепкого алкоголя (портвейн, ром, ликер, коньяк. Если делаете для детей, замените на 1/2 стакана любого сока или воды)
1/2 стакана воды
1 стакан силана или нектара агавы или сиропа топинамбура или сахара
1 стакан нерафинированного растительного масла (я брала кокосовое — идеально)
1 стакан миндальной муки или размолотого миндаля
100 гр яблочного пюре без сахара
2 стакана цельнозерновой пшеничной муки
1 чайная ложка специй (корица, ваниль, кардамон, гвоздика, мускатный орех или их смесь), я брала корицу и ваниль.
1 чайная ложка разрыхлителя

1. Начните с сухофруктов. Порежьте все на одинаковые кусочки размером примерно с изюминку. Положите их в контейнер с крышкой. Налейте туда  алкоголь (или сок) и воду, закройте крышку, тщательно встряхните и поставьте в сторонку – минимум на 2 часа, в идеале на пару дней.

2. Для теста венчиком смешайте в большой миске яблочное пюре, силан, растительное масло. Добавьте миндальную муку, цельнозерновую муку, специи, разрыхлитель и еще раз тщательно перемешайте.

3. Добавьте в тесто все сухофрукты, перемешайте. Перелейте тесто в форму (можно ее немного смазать растительным маслом), поставьте в духовку и выпекайте на 140 градусах около 2 часов.

4. Достаньте кекс из духовки. Не вынимая из формы, полностью охладите. Лучше всего оставить на ночь в холодильнике, завернув в полотенце. После этого аккуратно выньте из формы, заверните в фольгу и уберите в холодильник. У меня лежал около 2 недель и последний кусочек был самым вкусным.