Метки

, , , , , , ,

Думаю, нет нужды отдельно рассказывать о том, почему люди хотят заменить рафинированный сахар. Его с успехом можно заменять на что-то более полезное. Сладкое, которое даст организму нужные углеводы вместе с другими полезными веществами.

Природные сахарозаменители

Небольшая вводная. Что такое гликемический индекс (ГИ), думаю, многие знают, а если не знают, то кратко: это показатель того, что продукт повышает сахар в крови по сравнению с глюкозой. То есть гликемический индекс глюкозы = 100. ГИ рафинированного белого сахара – 70. Считается, что чем ниже ГИ, тем лучше для тех, кто следит за своим весом.

Почему? При употреблении пролуктов с высоким ГИ происходит резкий выброс инсулина в кровь для переработки всей глюкозы, поступившей с пищей. Инсулин выравнивает уровень глюкозы в крови, превращая лишний на данный момент сахар в гликоген и запасая его в печени и мыщцах, а излишки превращаются в жир. При приеме продуктов с низким ГИ не происходит резкого повышения сахара в крови, инсулиновой реакции нет – организм постепенно переваривает пищу без дополнительных отложений про запас, при необходимости мобилизуя уже накопленный сахар (из гликогена). Да простят меня  биохимики за такое упрощенное описание :)

Разумеется, написанное не значит, что можно тоннами употреблять продукты с низким ГИ. Приход и расход и сбалансированное питание еще никто не отменял :)

Теперь про сахарозаменители. Всем известные мёд и кленовый сироп, а также финиковый сироп – продукты с высоким ГИ. Да, они содержат много чего полезного, но мы сегодня поговорим о продуктах с низким ГИ. Некоторые из них можно диабетикам (после консультации с врачом, естественно).

1)      Абрикосовый сироп (ГИ 40)

Богат железом, магнием, калием, фосфором, содержит антиоксиданты, витамины А, С, бета-каротин. Цвет темный (если цвет «абрикосовый» – сироп содержит сахар). Насыщенный абрикосовый вкус. Прекрасен в дополнении к блинчикам, сырникам, оладьям как замена варенью.

2)      Кокосовый сахар (ГИ 35)

Производится из нектара цветков кокосовой пальмы. Богат микроэлементами и витаминами С и группы В, содержит 16 аминокислот. Цвет и запах карамели.  Универсален – можно добавлять в чай, кофе, выпечку, десерты. Бывает сыпучий и густой. Густой я просто так ем, он на вкус как конфеты «Коровка», оторваться невозможно.

3)      Сироп кэроба (рожкового дерева) (ГИ 30)

Кэробом многие приверженцы здорового питания заменяют какао, так как он не содержит возбуждаюние нервную систему вещества – кофеин и теобромин.

Сироп богат микроэлементами и витаминами А, D и группы В. Густой, темно-коричневый, с шоколадным вкусом, только слаще. Хорошо ведет себя в выпечке, заменяет какао-порошок. Обожаю пирог с кэробом и финиками.

4)      Нектар агавы (ГИ 18)

Производится из нектара бутонов агавы. Содержит инулин, витамины E, K, A, D и группы B, микроэлементы. В составе – фруктоза (90%) и глюкоза (10%). Можно диабетикам. Цвет: темный (больше инулина) и светлый. Мягкий карамельный вкус. Слаще сахара в 1,5 раза. Универсален – можно добавлять в чай, кофе, выпечку, десерты. Я его вообще везде лью, где только можно.

5)      Сироп топинамбура (ГИ 14)

Российский ответ нектару агавы. Люблю его очень сильно, но, к сожалению, купить его можно только в России. Производится из клубней топинамбура. Содержит инулин, витамины С, B1, B2 и PP и микроэлементы. В составе – фруктоза (70%) и глюкоза (30%). Можно диабетикам.

Цвет: светлый, янтарный. На вкус напоминает очень молодой цветочный мед. Слаще сахара в 1,5 раза. Универсален – можно добавлять в чай, кофе, выпечку, десерты. Я на его основе делаю шоколад.

6)      Стевия (стевиозид) (ГИ 0)

Производится из листьев растения или употребляются сами листья. Содержит антиоксиданты, микроэлементы, витамины А, С, Е и группы В.  В составе нет сахаров. Можно диабетикам.

Натуральный сахарозаменитель, который по свойствам схож с искусственными, но без каких-либо противопоказаний. Слаще сахара в 300 раз. Выпускается в виде капель, порошка, таблеток и высушенной травы. Травку очень удобно добавлять в чай. Вкус – растительный, очень насыщенный сладкий,  1 маленькая капля заменяет примерно 3 чайные ложки сахара. Универсален – можно добавлять в чай, кофе, выпечку, десерты. Стевия прекрасна всем, кроме вкуса, не все его воспринимают. Я могу есть только шоколад на стевии, так как шоколадный вкус немного «заглушает» вкус стевии.

Вопросы?